La lasaña de berenjenas vegetariana es una receta ideal si solo consumes vegetales, ya que te permitirá comer un plato saludable y delicioso manteniendo una dieta equilibrada.
Elaborar esta lasaña de verduras es muy fácil, tan solo tienes que llevar a cabo los pasos que te explicamos a continuación:
Ingredientes 
- 2 berenjenas grandes
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo o verde
- 2 dientes de ajo
- 800 gr de tomate triturado
- Queso parmesano al gusto
- 300 gr de queso mozzarella
- 300 gr de queso ricotta
- 1 cebolla mediana
- Pimienta
- Sal
- Orégano
- Aceite de oliva
- 400 ml de bechamel (¿Cómo hacer la bechamel?)
Receta de lasaña de berenjenas vegetariana
- Lava y pela las berenjenas, cortándolas en láminas horizontales de aproximadamente 1 centímetro. Márcalas a la plancha por ambos lados, con unas gotitas de aceite de oliva. No las cocines por completo, ya que terminarán de hacerse en el horno. Una vez que las tengas, déjalas sobre un trozo de papel de cocina para que terminen de eliminar el agua que les pueda quedar.
- Para empezar a preparar el relleno, pela y pica los dientes de ajo y la cebolla. Échalos en una sartén con un poco de aceite de oliva y cocínalos a fuego medio.
- Cuando la cebolla empiece a verse transparente, agrega el pimiento y el calabacín bien picaditos. Deja que se cocinen a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, sin parar de remover. Pasado este tiempo, agrega el tomate triturado, remuévelo bien y agrega sal, pimienta y orégano al gusto. Baja el fuego y sigue removiendo hasta que la salsa haya espesado y adquiera una tonalidad rojo intenso.
- Cuando lo tengas, es momento de probarlo y rectificar de sal en caso de que sea necesario.
- Enciende el horno para que precaliente a 180ºC, así lo tendrás a punto cuando tengas que introducir la lasaña.
- Antes de empezar a montar tu lasaña, esparce por la base de la fuente un poco de mantequilla o de bechamel, así evitarás que se pegue. Justo encima colocarás una primera capa de láminas de berenjena, que servirán como base de la lasaña. Cúbrela con parte de la mezcla de verduras y tomate; luego espolvorea un poco de los quesos por encima (rallados o en trocitos pequeños). Repite la misma operación hasta que termines con todos los pisos de tu lasaña.
- Introduce tu lasaña de berenjenas vegetariana en el horno a 180ºC durante aproximadamente 20 minutos, poniéndolo a gratinar durante los últimos 3 o 4 minutos. Cuando veas que el queso está gratinado, ya podrás sacar la lasaña del horno.
- Por último, ya solo te queda esperar unos minutos a que la lasaña repose a temperatura ambiente antes de cortarla y servirla.
¿Te gustan las berenjenas? Echa un vistazo a nuestra página de recetas de lasañas de berenjenas.