▷ Lasaña de berenjenas con cordero de Arguiñano

Esta lasaña de berenjenas con cordero de Arguiñano es perfecta para darte un buen homenaje con los tuyos. El cordero le da un toque diferente en comparación con otras lasañas de carne, mientras que las láminas de berenjena hacen que la lasaña esté mucho más jugosa y sea más ligera.

Ingredientes

2 berenjenas medianas
400 gr de cordero
1 cebolla
1 tomate
3 dientes de ajo
1 taza de caldo de carne
120 gr de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
½ cdita de tomillo
½ cdita de romero
3 cdas de perejil
2 cdas de mantequilla
400 ml de bechamel (¿Cómo hacer la bechamel?)

Receta de lasaña de berenjenas con cordero de Arguiñano

Empieza picando fino la cebolla y los dientes de ajo y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Sofríe durante un par de minutos removiendo, y luego agrega el cordero picado. Salpimienta al gusto y sube el fuego.

Cuando el cordero empiece a cambiar de color, añade el tomate picado en pequeños trozos, junto con el caldo de carne, el tomillo, el romero y el perejil picado. Baja un poco el fuego y cocínalo durante aproximadamente 30 minutos, hasta que se reduzca el caldo. Pruébalo por si fuera preciso rectificar de sal.

En paralelo, haz láminas de entre 1 y 2 cm con las berenjenas y márcalas a la plancha, cocinándolas a vuelta y vuelta. Cuando las retires del fuego, colócalas encima de un papel de cocina para que terminen de soltar el agua.

Pon a precalentar el horno a 180ºC.

Mientras se precalienta el horno, montarás tu lasaña. Engrasa un poco la base de la fuente que usarás con un poco de mantequilla o de aceite de oliva. Luego coloca una primera capa de láminas de berenjena, que cubrirás con el relleno de cordero. Repite este proceso hasta que termines con el relleno.

Para culminar tu lasaña, coloca una última cada de láminas de berenjena y cúbrela con la salsa bechamel y con el queso parmesano rallado.

Mete la lasaña de cordero y berenjena en el horno durante unos 40 minutos, teniendo en cuenta que durante aproximadamente los últimos 5 minutos de horneado tendrás que cambiarlo a gratinar.