▷ Lasaña de berenjena 4 quesos

Esta receta es imprescindible para los amantes del queso. Y no sólo para ellos, debería ser imprescindible para todo el mundo, ya que la combinación entre la berenjena y las distintas variedades de queso que utilizaremos le darán una gran jugosidad y textura a la lasaña.

En este caso, a diferencia de otras lasañas de berenjenas que puedes encontrar en la web, aquí sí que utilizaremos placas de pasta para lasaña. Si prefieres que sea más ligera, solo tienes que sustituirlas por láminas de berenjena selladas en la sartén.

Ingredientes

12 láminas para lasaña
2 berenjenas
30 ml de vinagre de Jerez
600 gr de tomates en conserva natural
100 gr mozzarella fresca
250 gr de queso cheddar
60 gr de queso azul
150 gr de queso parmesano rallado
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
5 gr de azúcar
Albahaca fresca
Orégano seco
400 ml de bechamel (¿Cómo hacer la bechamel?)

Receta de lasaña de berenjenas 4 quesos

Lo primero que tendrás que hacer es cocer las placas de pasta para lasaña en una olla con agua hirviendo y sal. Sigue las instrucciones que te indique el fabricante para hacerlo, ya que los tiempos varían en función de la marca. Cuando estén cocidas, déjalas escurriendo encima de un trapo de cocina limpio, separadas entre ellas para que no se peguen.

Calienta en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pocha la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, agrega las berenjenas, bien lavadas y cortadas en pequeños dados. Deja que se cocinen a fuego medio durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Agrega el tomate, el vinagre y una pizca de azúcar, sal, orégano y albahaca. Cocínalo a fuego bajo durante 20 minutos. Mientras se prepara, puedes ir rallando y mezclando todos los quesos que vayas a utilizar.

Toca empezar a montar la lasaña. Empieza untando la superficie de la bandeja para horno que vayas a usar con un poco de mantequilla o de salsa bechamel, así evitarás que la lasaña pueda pegarse. Ahora ya puedes añadir una primera capa de placas de pasta, cubriendo toda la base de la fuente. Echa por encima un tercio del relleno, repartiéndolo bien. Por encima del relleno, esparce parte de la mezcla de quesos que rallaste antes.

Repite la misma operación hasta que termines con el relleno y con las placas de pasta. Por último, cubre la última capa de placas de pasta con la bechamel y con una cantidad generosa de queso rallado.

Introduce la lasaña en el horno, que habrás precalentado antes a 180ºC. Hornea durante aproximadamente 15 o 20 minutos, hasta que veas que la lasaña de berenjenas y quesos esté doradita y en su punto. Retírala del horno y déjala reposar durante unos minutos antes de emplatar y servir.