▷ Lasaña de txangurro | Lasaña.de 🍽️

El txangurro vasco queda exquisito de multitud de manera pero, ¿te habías planteado meterlo de relleno en una lasaña? Te ofrecemos una verdadera receta gourmet tan diferente como deliciosa, en la que combinamos el txangurro con una mayonesa de vegetales y una bechamel de mejillones.

No te asustes, la receta lleva bastantes ingredientes pero es más fácil de preparar de lo que parece. Te detallamos todo lo que tendrás que hacer por pasos.

Ingredientes

18 láminas de lasaña de preferencia precocidas
2 txangurros
2 dientes de ajo fresco
2 puerros medianos
2 cebollas
2 tomates maduros pelados
50 ml de vino blanco seco
1 litro de caldo de verduras fresco
Aceite de oliva
200 gr de mantequilla
Queso parmesano rallado al gusto
Sal
Orégano
Pimienta blanca
1 o 2 huevos enteros
150 ml de aceite de girasol
Mostaza verde (2 cucharaditas)
Pulpa de maracuyá (1 cucharadita)
Pimienta negra
Zumo de 1 naranja
500 ml de leche entera (o leche sin lactosa)
250 ml de crema de leche para cocinar
40 gr de harina de trigo (o maicena)
100 gr de mejillones frescos
140 gr de bacalao

Receta de lasaña de txangurro

Empieza cociendo las placas de pasta para lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante. Cuando estén cocidas, pásalas por agua fría y escúrrelas encima de un paño de cocina limpio.

Ahora pon a hervir agua y caldo de verduras en una olla, agregando sal. Cuando empiece a hervir, añade los txangurros y cuécelos durante unos 10 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, saca los txangurros del agua y deja que se enfríen. Cuando no quemen, comienza a separar las carnes y el coral del interior, pinzas y patas, teniendo cuidado de no dejar partes duras.

Pica los puerros, los dientes de ajo, y las cebollas. Póchalo todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a verse transparente, añade los trozos de txangurro, la salsa de tomate y el vino blanco. Cocínalo a fuego medio bajo hasta que el alcohol se evapore y reserva.

Prepara la mayonesa de vegetales. Bate los huevos en un bol y añade el zumo de naranja y, poco a poco, el aceite de girasol. Luego añade mostaza, pulpa de maracuyá, el zumo de la naranja y lo mezclas y vas agregando lentamente el aceite de girasol. Luego añade la mostaza, la pulpa de maracuyá, la pimienta negra y la sal. Opcionalmente puedes añadirle un poco del agua de la cocción de los txangurros.

Ahora prepara la bechamel de mejillones. Empieza poniendo una cazuela al fuego con el aceite y la mantequilla, removiendo constantemente. Añade la leche poco a poco y después la crema. Una vez que comience a hervir esta mezcla, añade el bacalao y los mejillones desmigajados, dejando que se cocine durante unos 5 minutos.

Antes de empezar a montar tu lasaña de txangurro, engrasa la fuente para horno que vayas a usar con un poco de aceite, mantequilla o salsa bechamel. Ahora empieza a construir la lasaña colocando una primera capa de láminas de pasta. Luego añade la mitad del relleno y un mayonesa al gusto. Repite el proceso otra vez y termina con una capa de láminas de pasta, que cubrirás con la bechamel y con queso parmesano rallado espolvoreado al gusto.