La lasaña, un clásico de la cocina italiana, y el pasticho, su homólogo venezolano, son dos platos que a primera vista parecen idénticos pero que presentan algunas diferencias significativas.
En este artículo analizamos las diferencias y similitudes entre el pasticho y la lasaña, te contamos como preparar un auténtico pasticho venezolano tradicional y te damos algunos consejos para que triunfes con este plato. ¡Sigue leyendo!
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¿Cuál es la diferencia entre pasticho y lasaña?
Tal y como explicábamos en la introducción, la principal diferencia entre ambos platos radica en su procedencia: la lasaña tiene su origen en Italia y el pasticho lo tiene en Venezuela. Pero más allá de su origen, existen varias diferencias destacables en su elaboración:
- Láminas de pasta: para la elaboración de la lasaña se suele utilizar placas de pasta, pero en el caso del pasticho eso no siempre es así. Es habitual encontrar recetas de pasticho que sustituyen las placas de pasta por plátanos fritos, hojas de cachapa (que también se utilizan para otros platos tradicionales venezolanos como la Chalupa) o calabacín en láminas. Y cuando se utilizan láminas de pasta para el pasticho, éstas suelen ser diferentes a las utilizadas para la lasaña: las primeras más cuadradas y sin las típicas ondulaciones típicas de las placas de lasaña cuando están cocidas. Además, también es típico añadir una loncha de jamón cocido después de cada lámina de pasta.
- Queso: otro hecho diferencial entre la lasaña y el pasticho venezolano es el queso que se utiliza. Para una lasaña puedes utilizar muchos tipos de queso, aunque el más popular es el parmesano. En el caso del pasticho, se suele utilizar un queso llamado “queso de año”, similar al parmesano en sabor pero con menor tiempo de maduración, lo que hace que tenga un color más blanco.
- Salsas: otra diferencia destacada entre el pasticho y la lasaña es la salsa que se utiliza. En el caso de las lasañas, la bechamel es la reina; pero si hablamos de pasticho, la más utilizada es la salsa blanca (similar a la bechamel pero utilizando maicena como espesante en lugar de harina. También hay que señalar que en algunas recetas de pasticho venezolano se usan salsas de pescado o de pollo, inspiradas en la receta del Pastel de Chucho.
¿En qué se parecen el pasticho y la lasaña?
Aunque hemos visto que el pasticho y la lasaña presentan algunas diferencias notables, es innegable que también tienen muchas similitudes. Como por ejemplo, la de utilizar carne picada como relleno en su receta más tradicional, que hace que las lasañas de carne y los pastichos se parezcan mucho. De hecho, la propia elaboración del plato es casi idéntica, ya que en ambos casos consiste en meter cosas entre capas de pasta.
¿A qué se debe que sean platos tan similares? Como habrás podido deducir, nada es casualidad. A raíz de la Segunda Guerra Mundial, muchos italianos emigraron a Venezuela huyendo del conflicto bélico. Esto hizo que en Venezuela se adoptaran algunos conocimientos italianos en campos como la gastronomía, el calzado, la construcción o la agricultura.
En lo referente a la gastronomía, se abrieron varios restaurantes italianos en Venezuela durante ese período, donde se ofrecían platos típicos a precios muy asequibles. Uno de los que más impacto tuvo fue sin duda la lasaña, que en contacto con la gastronomía venezolana acabó derivando en el pasticho. Por tanto, podemos afirmar que el pasticho es una receta que tiene su origen en la lasaña.
¿Por qué se usa el término pasticho en Venezuela?
El origen de la palabra pasticho no se conoce con exactitud. Se dice que surgió a raíz de las malas interpretaciones de los idiomas italiano y español, cuando los inmigrantes italianos intentaban comunicarse con los venezolanos y viceversa.
También se piensa que puede estar relacionado con el nombre del plato griego conocido como “Pastitsio”, un pastel de carne similar también a la lasaña.
¿Cómo preparar el pasticho de carne?
Ahora que ya conoces todas las diferencias y similitudes entre el pasticho venezolano y la lasaña, va siendo hora de que aprendas cómo preparar un pasticho. A continuación te explicamos todo lo que necesitas y los pasos que tendrás que seguir. Aunque la receta de pasticho pueda parecer un poco larga, te prometemos que es muy fácil de hacer.
Ingredientes para el pasticho 
- 4 tomates
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 350 gr tomate frito
- 500 gr carne picada
- 200 gr queso mozarella
- 100 gr queso emmental
- 150 gr de jamón cocido
- 1 paquete láminas de pasta
- 1 cucharada orégano
- 1 cucharada comino
- 1 pizca sal y azúcar
Ingredientes para la salsa blanca
- 1 vaso de leche
- 4 cucharadas soperas harina de almidón de maíz (Maicena)
- 4 cucharadas soperas mantequilla
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1 pizca sal
Receta de pasticho venezolano de carne
- Para preparar la bechamel, añade en una olla la leche junto a la harina, la mantequilla, la sal y la nuez moscada. Remuévelo todo a fuego lento durante 10 minutos hasta que coja la consistencia deseada.Una vez hecha, resérvala en un bol y déjala reposar.
Para preparar la bechamel, añade en una olla la leche junto a la harina, la mantequilla, la sal y la nuez moscada. Remuévelo todo a fuego lento durante 10 minutos hasta que coja la consistencia deseada.Una vez hecha, resérvala en un bol y déjala reposar.- Para hacer la salsa de tomate, corta los tomates, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo a trozos pequeños. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y añade las verduras para hacer el sofrito. No le añadas sal.
Para hacer la salsa de tomate, corta los tomates, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo a trozos pequeños. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y añade las verduras para hacer el sofrito. No le añadas sal.- Pasados unos minutos, añade el comino y el orégano. Remueve bien para crear una mezcla lo más homogénea posible.Cuando el sofrito esté listo, deja una pequeña parte en la sartén y el resto ponlo ten una licuadora.
Pasados unos minutos, añade el comino y el orégano. Remueve bien para crear una mezcla lo más homogénea posible.Cuando el sofrito esté listo, deja una pequeña parte en la sartén y el resto ponlo ten una licuadora.- Una vez triturado, pon la salsa en una olla y cocínala a fuego lento durante 5 minutos. Pruébalo y rectifica el sabor añadiéndole sal o azúcar.
Una vez triturado, pon la salsa en una olla y cocínala a fuego lento durante 5 minutos. Pruébalo y rectifica el sabor añadiéndole sal o azúcar.- Ahora añade la carne al resto de sofrito que has dejado en la sartén. Cocina a fuego medio. Cuando la carne esté hecha ya puedes empezar a montar el pasticho.
Ahora añade la carne al resto de sofrito que has dejado en la sartén. Cocina a fuego medio. Cuando la carne esté hecha ya puedes empezar a montar el pasticho.- En una bandeja de horno, coloca una capa fina de salsa blanca con un poco de mantequilla. Después, coloca las láminas de pasta cubriendo la totalidad de la superficie. Cúbrelas con lonchas de jamón dulce y añade el relleno por encima (aproximadamente un cucharón de carne por cada lámina). Añade también una cucharada de salsa de tomate y un poco de queso rallado para gratinar (mozarella y emmental).
En una bandeja de horno, coloca una capa fina de salsa blanca con un poco de mantequilla. Después, coloca las láminas de pasta cubriendo la totalidad de la superficie. Cúbrelas con lonchas de jamón dulce y añade el relleno por encima (aproximadamente un cucharón de carne por cada lámina). Añade también una cucharada de salsa de tomate y un poco de queso rallado para gratinar (mozarella y emmental).- Vuelve a añadir otra capa de pasta y repite la operación hasta acabar con los ingredientes. Intenta no hacer el pasticho demasiado alto para que no se deshaga al emplatarlo.Al acabar de colocar láminas de pasta, añade una capa generosa de bechamel y una última capa de queso para gratinar.
Vuelve a añadir otra capa de pasta y repite la operación hasta acabar con los ingredientes. Intenta no hacer el pasticho demasiado alto para que no se deshaga al emplatarlo.Al acabar de colocar láminas de pasta, añade una capa generosa de bechamel y una última capa de queso para gratinar.- Tapa el pasticho con papel de aluminio y mete al horno precalentado a 180Cº durante 30 minutos. Pasado este tiempo, quita el papel de aluminio y sube unos grados la temperatura del horno durante 5 minutos más.
Tapa el pasticho con papel de aluminio y mete al horno precalentado a 180Cº durante 30 minutos. Pasado este tiempo, quita el papel de aluminio y sube unos grados la temperatura del horno durante 5 minutos más.- Sácalo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de emplatar, para que tu pasticho venezolano coja más consistencia.
Sácalo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de emplatar, para que tu pasticho venezolano coja más consistencia.Consejos de preparación del pasticho
Ahora que ya conoces la receta del pasticho tradicional venezolano, te indicamos 4 cosas en las que deberías fijarte para que tu plato sea todo un éxito:
- Elección de ingredientes: trata de que los ingredientes utilizados sean de calidad. Puedes introducir variaciones en la receta a gusto de los comensales, pero si lo que quieres es preparar un pasticho tradicional, intenta que sean similares en sabor y textura. Si por lo contrario te gusta experimentar y quieres preparar un pasticho más saludable, puedes optar por sustituir la pasta por láminas de verduras (como el calabacín o la berenjena) o por incorporar superalimentos como la quinoa en capas alternas.
- Variaciones de la salsa: aunque la salsa blanca es típica del pasticho, si lo tuyo es experimentar puedes cambiarla para darle un toque diferente al plato. Por ejemplo, una salsa de nueces o una salsa rosada pueden ofrecerle un matiz y un contraste interesante a tu plato. Eso sí, si optas por una salsa de frutos secos, asegúrate antes de las alergias e intolerancias de tus comensales.
- Cocción de las láminas de pasta: tanto en el pasticho como en la lasaña, la correcta cocción de las placas de pasta es algo crucial para el resultado final que no siempre se tiene en cuenta. Cocina las láminas siguiendo las instrucciones del fabricante para que la pasta retenga mejor la humedad durante el horneado y tu pasticho tenga una textura suave y no quede seco.
- Presentación y servicio: cualquier plato entra por primer lugar por los ojos, y el pasticho no es ninguna excepción. Recuerda dejarlo reposar a temperatura ambiente unos minutos antes de cortar las porciones y servirlo, así conseguirás que la ración sea más consistente y el pasticho no se rompa. Puedes añadir sobre cada porción hojas frescas de perejil o albahaca para darle un toque más fresco y colorido.
Conclusión
Si eres un auténtico lasañero, no puedes dejar de probar el pasticho. Es imposible que no te guste porque la base de la receta es la misma, pero con matices interesantes. Y si eres un valiente, siempre puedes probar a preparar tu pasticho venezolano con láminas de plátano frito en lugar de placas de pasta, lo que le dará un sabor y una consistencia mucho más diferente.
